10月17日，“金融街国际咖啡嘉年华”拉开“2024金融街论坛购物季”系列活动的序幕。

为客户烘焙咖啡需要管理时间和温度等变量，以创建独特的咖啡味道。出于咖啡烘焙的目的，烘焙的效果有点不同。咖啡烘焙的目的是质量控制，你要确保你烤的每一批都有一定的质量，根据它的客观咖啡烘焙得分。当你在考虑一个特定的结果时，你需要遵循特定的流程来确保你的结果尽可能的精确和可复制。这就是为什么这很重要，以及如何改进你的工作。 准确性的重要性咖啡烘焙经常被用来形成咖啡供应链上几个重要的商业决策的基础。它可以

“特级”、“独家”、“特制”、“小众”，星巴克不断地以新颖的消费理念来吸引顾客的眼球。

迈阿密的咖啡文化离不开拉丁美洲的影响，60多年的古巴移民造就了一种不同于大多数美国大城市的咖啡文化。这意味着如果你是一个烘焙师或咖啡店主希望进入这个市场，你应该了解是什么塑造了这个群体对咖啡饮料的态度。为了更好地了解迈阿密的咖啡场景，这里有更多关于他们喝什么，为什么喜欢这些咖啡饮料，以及企业如何利用这些知识在当地成功建立自己的信息。 古巴对迈阿密咖啡文化的影响要了解古巴是如何塑造迈阿密的咖啡文化的

咖啡的风味有很多因素：品种、烘焙、酿造配方、加工方法……然而，当你开始分解它时，它的风味实际上是由一种物质——化合物——造成的。我们烘焙咖啡的方式，咖啡的种类，种植的海拔高度，这些都会对这些化合物产生影响。但是，如果我们真的想优化咖啡的外形，我们需要了解它背后的科学(这对于焙烧炉尤其如此，因为你的工作是控制热量来控制几个化学反应。）我目前正在攻读食品科学博士学位，主要研究如何通过分析咖啡的化学成分

在主要由本土生产商经营的小型山区农场上，你会发现一个经常被忽视的宝石正在茁壮成长：墨西哥咖啡。当人们列出著名的咖啡产地时，墨西哥常常被排除在外。然而它有很多优点：独特的果味，积极的社会和环境影响，以及丰富的咖啡生产传统。 墨西哥种多少咖啡？墨西哥16个州都种植这种作物，但你会发现该国71.1万公顷（截至2018年）的大部分土地都在南部。咖啡最早进入墨西哥是在17世纪末，当时咖啡种植在欧洲人拥有的农

特种咖啡协会（SCA）的咖啡品鉴师风味轮可以说是咖啡行业最具标志性的资源之一。这张海报装饰着世界各地的咖啡品尝实验室的墙壁，已经成为大多数专业咖啡培训课程的背景。最初出版于1995年，风味轮已超过20年的行业标准。2016年，它被重新设计，成为有史以来规模最大的咖啡风味研究项目。毫无疑问，在过去的25年里，风味轮已经走过了漫长的道路。但它是否仍能满足多元文化、不断发展的咖啡世界的复杂需求？我和三位

无论用何种方法进行咖啡加工，都需要对咖啡进行干燥处理。对于洗过的咖啡，干燥处理是在咖啡樱桃去浆与粘液后进行的。对于蜂蜜加工的咖啡，在粘液存在于羊皮纸上时就需要进行干燥加工，即使是天然加工，咖啡樱桃在带有果肉与粘液的情况下仍然需要干燥加工。咖啡的干燥加工主要有两种方式。第一种是在阳光下将豆子撒在高架床或露台上，第二种是使用咖啡烘干机。为了进一步了解咖啡干燥并讨论这两种方法的区别，我采访了 Pinha

近年来，为了在精品咖啡市场中独树一帜，生产商们不断探索和实践各种创新的加工方式。这也使得咖啡的感官特性愈发独特且复杂。不仅如此，越来越多的生产商开始种植更为珍稀的阿拉比卡品种，甚至尝试种植不同的咖啡种类。这些因素共同推动了精品咖啡领域的蓬勃发展，使其愈发引人入胜。然而，当众多生产商都采取类似策略时，他们是否发现越来越难以凸显自己咖啡的特色呢？为了探寻这个问题的答案，我与两位咖啡生产商和一位生咖啡豆

对于某些咖啡生产商而言，实验性加工方法是提升咖啡风味和品质的有效途径。同时，越来越多的烘焙师和消费者对这些先进的加工技术产生了浓厚兴趣，进而有机会体验到品尝咖啡的新方式。其中一种备受瞩目的方法就是乳酸发酵，这一工艺由哥伦比亚的创新企业La Palma y El Tucán所倡导。该方法属于厌氧发酵的范畴，旨在为乳酸菌培养创造一个理想的环境。这通常会赋予咖啡更加细腻的口感，并增添类似酸奶的独特风味。

储存生咖啡豆涉及众多考量因素。鉴于生咖啡豆对外部条件——如温度和湿度——极度敏感，保持其新鲜度无疑是重中之重。在咖啡供应链的这一环节中，虽然维持咖啡豆的新鲜至关重要，但最大程度地减少对环境的破坏也同样不容忽视，特别是在可持续咖啡的需求日益增长的背景下。那么，生咖啡豆的买家和交易员们该如何在妥善存储咖啡豆的同时，践行可持续发展理念呢？为了探寻答案，我采访了Fibtex公司的三位咖啡专家。Fibtex

咖啡的价格由基于供需关系的C市场决定。不过，对于特种咖啡，其价格会高于市场价，具体溢价由咖啡的风味和整体质量决定。这种价格通常通过一个100分制的评分标准来体现，其中，特种咖啡的评分一般高于80分。咖啡生产商为了提高咖啡质量（并随后提高咖啡售价），可能会寻求改进农场的生产方式。然而，遗憾的是，一些生产商并不知道该如何入手。咖啡质量受到生产过程中诸多因素的影响，包括咖啡豆的品种、气候和土壤状况等，这

生咖啡豆对湿气和热量等外部因素非常敏感。为了确保品质，应将其置于清洁、干燥且通风良好的仓库中，使用密封袋进行包装，并放置在离地面有一定高度的托盘上。如果将咖啡豆存放在高温高湿的环境中，它们的风味会迅速流失，甚至可能产生难闻的气味。那么，冷冻生咖啡豆又如何呢？尽管冷冻烘焙过的咖啡豆已经越来越受欢迎，但在零度以下储存生咖啡豆还是一个相对较新的概念。为了更深入地了解这种做法，我特意咨询了两位在肯尼亚的咖

咖啡加工环节，作为供应链中的核心部分，在储存或运输生咖啡豆的过程中，总存在着污染的风险。无论是由于氧气、湿气还是其他多种污染源，不当的存储和包装方式都可能导致生咖啡豆受到污染。而一旦污染，咖啡豆的品质就可能降低，甚至变得不适宜饮用。为了进一步了解生咖啡豆的污染途径、潜在危险，以及如何防范污染风险，我们采访了Soluagro公司的合伙人斯蒂芬·库切（Stephane Cuchet）。Soluagro

质量和一致性是任何成功的烘焙厂最为关键的两个特征。然而，鉴于烘焙商需要控制和维持的众多变量，要同时实现这两点并非易事。除了管理业务的多个方面（如批发客户或设施升级）之外，确保质量控制也需成为首要任务。与供应链中的许多其他环节相似，人工智能技术能够助力烘焙商努力保持咖啡的质量和一致性。同时，更先进、更直观的机器功能还能提升运营效率，为烘焙商带来多方面的好处。因此，可以说人工智能已经对咖啡烘焙产生了深